Çörek otu, hepimizin şifa kaynağı olarak bildiği bir aromatik tohum. İçerisinde bol ölçüde kalsiyum, A vitamini ve demir bulunur. Bütün bu özellikleriyle iskelet ve hudut sistemi sıhhatine yeterli geldiği kadar cilt ve göz sıhhati için de büyük fayda sağlar. Ülkemizde çörek otu hamur işlerinin üzerine susam üzere atılıyor ancak Filistin başta olmak üzere Arap ülkelerinde macun kıvamına getirilerek tahin üzere de kullanılıyor.
Rasulullah (s.a.v.)’ın bir hadisinde “Bu siyah tohuma ehemmiyet veriniz, bu siyah tohum vefattan öbür her sıkıntıya devadır” buyurması ve sahabeden birtakım kimselerin bu siyah tohumun çörek otu olduğunu söylemesi de elbette bizim için onu çok daha kıymetli kılıyor.
HER KEDERE DEVA
Bugün Filistinli aşçıların “İsrailli bir aşçı pişirmedikçe yemeklerimiz fark edilmiyor” sitemini okudum. Bu yüzden daha evvel kaleme aldığım Filistin mutfağı yazısına ek olarak bir kere daha hoş Filistin’den bahsetme muhtaçlığı duydum. Ülkemizde Filistin her şeyiyle seviliyor ve önemseniyor. Filistin’de “Kizha” ismi verilen bir macun epeyce sevilerek kullanılıyor.
Sağlıklı, keyifli pazarlar dilerim.
Çörek Otlu Pilav
GEREÇLER:
-4 yemek kaşığı çörek otu
-4 yemek kaşığı susam
-3 yemek kaşığı tereyağı
-1 su bardağı ceviz içi
-Yarım demet dereotu
-1 çay kaşığı tuz
-2 su bardağı su
YAPILIŞI:
Çörek otunu sıcak su ile ıslatalım ve blenderdan geçirelim. Cevizi yavaşça dövelim. Tereyağını eritip susamı kavuralım. Cevizi ek edip yavaşça kavuralım. Bulguru ekleyelim, karıştıralım. Çörek otunu, su ve tuzu ek edelim, karıştırıp ocağı kısalım. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Dereotunu ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyalım. Pilava karıştırıp servise alalım. Afiyet olsun.
Kizha Kek (Filistin)
GEREÇLER:
-Yarım su bardağı irmik
-5 yemek kaşığı pudra şekeri
-1 su bardağı ılık su
-1 tatlı kaşığı maya
-1 tatlı kaşığı susam
-2 yemek kaşığı tahin
-180 ml zeytinyağı
-130 g çörek otu tohumu
-Süslemek için çiğ badem
-Şeker şurubu için
-3 su bardağı şeker
-2 su bardağı su
YAPILIŞI:
Zeytinyağı, tahin ve çörek otunu bir macun oluşana kadar blenderdan geçirelim. Un, irmik, pudra şekeri, maya ve susamı karıştıralım. Çörek otu macununu ek edelim. Su ekleyerek, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuralım, 40- 45 dakika dinlendirelim. Bir tepsiye pişirme kağıdı serelim. Hamuru kaşık yardımıyla tepsiye yayalım. Üzerine çiğ bademleri yerleştirelim. Bir tencerede su ve şekeri kaynatalım. Birkaç damla limon ek edip şurup hazırlayalım. Hazırladığımız hamuru evvelce ısıtılmış 180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirelim. Çıkınca üzerine şerbeti gezdirip 15 dakika dinlendirelim. Dilimleyerek servis edelim.
Afiyet olsun. Kimi tanımlarda kizhaya gül suyu ve maya yerine kabartma tozu da eklenmiş. Dilerseniz siz de ek edebilirsiniz.
