Defne, Akdeniz mutfağının birçok tanımında bulunan bir bitkidir. Akdeniz iklimine has olan defne, tüm yıl boyunca tezgahlarımızda bulunabilir. Defne yaprağı, antioksidan kaynağıdır, düşük kalorilidir, düşük sodyumlu diyetlerde tuz yerine kullanılabilir, ayrıyeten antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir.
Defne, bilhassa genel olarak küçük ölçülerde tüketildiği için bedene çok az besin sağlar. Defne yaprağının güç ve besin gereksinimlerini karşılamaya katkısı yoktur lakin diyet lifi, C vitamini ve antioksidan beta karoten, potasyum, magnezyum ve fosfor kaynağı olduğu unutulmamalıdır.
Defne yaprağının besin bedeli
Defne yaprağının özelliklerinden yararlanmak için en yaygın kullanım formu, pişirme süreci sırasında bütün olarak tarife eklemek ve öbür gereçlerle birlikte ateşte bırakmaktır. Bu bitki çok taraflılığı sayesinde çay üzere öbür tüketim biçimlerinde de kullanılabilir.
Defne yaprağı çayı, Akdeniz’e kıyısı olan ülkelere mahsus bir cins olan defnenin yapraklarıyla hazırlanır. Ana bileşenleri sineol ve öjenol olan yaklaşık yüzde 2 esansiyel yağ içerirler. En yaygın olanı bütün olarak kullanmak olsa da, toz halinde çeşitli formlarda de satılır.
100 gram defne yaprağı 313 kalori, 7.6 gram protein, 5.4 gram su, 48 gram karbonhidrat, 26 gram diyet lifi ve 1.1 gramı omega 3 yağ asidi olmak üzere 8.36 gram toplam yağ içerir.
Defne yaprağı ayrıyeten çeşitli ölçülerde A vitamini, C vitamini, tiamin, riboflavin, niasin, folat ve B6 vitamini içerir. İçerdiği mineraller ortasında kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko, bakır, manganez ve selenyum öne çıkmaktadır.
100 gr defne yaprağının besin kıymeti:
Karbonhidrat: 48.67 gr
Lif: 26.3 gr
Protein: 7.61 gr
Yağ: 8.36 gr
Su: 5.44 gr
C vitamini: 46.5 mg
B9 vitamini: 180 mcg
Beta karoten: 3708 mcg
Potasyum: 529 mg
Magnezyum: 120 mg
Fosfor: 113 mg
Defne yaprağının yararları
Otlar çoklukla büyük ölçülerde tüketilmez. Baharat olarak kullanıldıklarında, tüm sıhhat faydalarını sağlayamazlar. Lakin, tertipli olarak tüketmek diyete büyük oranda katkı sağlar.
Defne yaprağı sindirimi kolaylaştırır ve şişkinliği azaltır. Bu bitki tıpkı vakitte doğal bir idrar söktürücü olduğu için idrar yolu enfeksiyonlarını da yatıştırır. Ayrıyeten toksinlerin bedenden atılmasını da sağlar. Bu aromatik bitki ayrıyeten iştahı açar ve mideyi uyarır.
Defne yaprağı ayrıyeten iltihap önleyici özellikleri ile bilinir. Romatizmaya bağlı kas ağrıları, burkulmalar ve eklem ağrılarının giderilmesine yardımcı olur. Bu bitki ayrıyeten grip yahut soğuk algınlığı durumunda teneffüs yollarının temizlenmesine yardımcı olur ve öksürük, bronşit ve sinüziti giderir.
Defne yaprağının bir diğer yararı da ruh halini iyileştirmesidir. Yatıştırıcı tesiri uykuyu dayanaklar, kasları gevşetir ve tansiyonu düşürür. Ayrıyeten, bu bitki gerilim ve korku ile de savaşır. Defne yaprağının anestezik tesiri diş ağrılarını yatıştırmaya da yardımcı olur. Defne yaprağı, kepeği tesirli bir halde yok edebildiği için saç bakımında da yer alır.
Defne yaprağı, güzel bir A vitamini, B6 vitamini ve C vitamini kaynağıdır. Bunlar bağışıklık sisteminin korunmasında değerlidir. Defne yaprağı birebir vakitte öjenol ismi verilen, bağışıklık sistemini güçlendiren ve antioksidan özelliklere sahip bir bileşik de içerir.
Defne yaprağının tip 2 diyabeti önleyebileceği de düşünülmektedir. Bu tesir, içerdiği polifenollerin insülinin tesirini artırmasıyla ilgilidir. Buna ek olarak, B vitaminlerinin yanı sıra çinko üzere mineraller açısından da varlıklı olmaları da diyabeti önleyebilir. Araştırmalar, günde 1 ila 3 gram defne yaprağı tüketmenin tip 2 diyabetli hastalarda glikoz, kolesterol ve trigliserit seviyelerini düşürmede çok olumlu tesirleri olabileceğini gösteriyor.
Defne yaprağı çay biçiminde tüketildiğinde sindirim problemlerini güzelleştirebilir. Mide ekşimesini önlemek ve sindirim sisteminde gaz riskini azaltmak için çok faydalı olan öjenol ve sineol içerirler. Ayrıyeten proteinlerin parçalanmasına yardımcı olan enzimler içeren defne yaprağı, besinlerin daha süratli işlenmesine yardımcı olur.
Defne yaprağı nasıl kullanılır?
Defne yaprağı, en sevdiğiniz yemeklere katabileceğiniz farklı bir bitkidir. Öteki bitkilere misal özelliklere sahiptirler. Tuz eklemekten kaçınmak için ve lezzetli yemekler hazırlamak için kullanmaktan çekinmeyin. Defne yaprağı yemeklere tat vermek için kullanılabilir. Çok kokulu oldukları için çoklukla tek bir yaprak kafidir. Çorbalara, et sularına, soslara, güveçlere, et ve tabuk yemeklerine, balıklara, sebzelere, bakliyatlara, turşulara, dolmalara vb. eklenebilir.
Defne yaprağının yatıştırıcı ve rahatlatıcı özelliklerinden yararlanmak için çay biçiminde hazırlanması önerilir. İştahınızı açmak istiyorsanız, yemeklerin hazırlanması sırasında kullanabilirsiniz.
Diş ağrılarını dindirmek için her yemekten sonra gargara olarak kullanılması tavsiye edilir. Grip gibisi durumları tedavi etmek için defne yaprağı çayı içilmesi tavsiye edilir. Defne esansiyel yağı, iltihap önleyici özellikleri ile ağrılı bölgelere merhem olarak uygulanabilir.
Çay olarak yaklaşık 15 gr defne yaprağını 1 litre suda yumuşatın. Yemeklerden sonra günde 2 ila 3 bardak için. Uçucu yağda, yağları için yapılması gerektiği üzere defne yaprağını dikkatli bir biçimde kullanın. Saç ve cilt bakımında, bir avuç ezilmiş yaprak ile su kullanın.
Defne yaprağı nasıl seçilir ve saklanır?
Gerçek defneyi seçmek için koyu yeşil yapraklarına dikkat edin. Defneyi koyu yeşil ve parlak yapraklı seçmek gerekir. En çok kurutulmuş halde bulunur. Kurutulmuş defne yapraklarını korumak için hava ve ışıktan koruyun. Hava almayan bir kavanozda bir yıla kadar saklanabilirler. Taze yapraklar ise buzdolabında iki yahut üç gün bekletildikten sonra kurutularak daha uzun müddet saklanabilir.
