Manisa’nın Demirci ilçesinde babasından öğrendiği mesleği 71 yıldır tıpkı iş yerinde sürdüren helva ustası İhsan Akgün, her ramazan ayında ailesiyle gün uzunluğu susamlı helva üreterek müşterilerinin taleplerine yetişmeye çalışıyor.
Akgün, oğlu Mustafa Akgün ve ailesi ile sabahın erken saatlerinde başlayarak iftar öncesine kadar susamlı helva hazırlıyor.
Ramazan aylarında cet yadigarı kazanda, su, şeker, limon suyu ve çöven otundan oluşan gereç ve ateşte kaynatılan ağda, tahta kepçeyle kıvam alıyor. Tepside çiğ susamla karıştırılan materyal, gün uzunluğu ustaların ellerinde yoğrularak helva haline getiriliyor.
Demircililer iftara hakikat dükkandan aldıkları helvayı, sıcaklığını müdafaası için meskende örtüyle sarıyor. Örtüden çıkarılan helva, iftar yemeği sonunda ılık, hafif bir tatlı olarak lezzetli halde tüketiliyor.
Susamlı helva almak isteyen ilçe sakinleri, yeni tip koronavirüs (Kovid-19) önlemleri altında iftardan evvel iş yeri önünde toplumsal uzaklıklı uzun kuyruklar oluşturuyor.
Demirci’ye gelemeyenler ise yakınlarına susamlı helva siparişi veriyor.
1900 yılında dedesi Mustafa Akgün tarafından ilçede helvacılık yapılmaya başlandığını anlatan Mustafa Akgün, şöyle konuştu:
“Helvacılık mesleği 3 kuşaktır devam ediyor. Babam İhsan Akgün, babasından devraldığı bu hoş mesleği bana da öğretti. Ramazan ayı geldiğinde Demirci başta olmak üzere ilçe dışından gelen talepleri karşılamakta zorlanıyoruz. Pandemi periyodunda olmamız sebebiyle biz de çalışmalarımızı kurallara nazaran yapıyoruz. Ramazan ayında iftar sofralarında susamlı helva olmazsa olmaz. İzmir, Van, Kütahya ve Amasya’ya kadar gönderdik. Bu lezzetti bilenlere, yakınları ve tanıdıkları tarafından alınıp gönderiliyor.”
“Yapımı meşakkatli ve el emeği gerektiriyor”
Helvanın evvel ağdasını hazırladıklarını akabinde imaline başladıklarını lisana getiren Akgün, sıkıntı ve meşakkatli bir işleri olduğunu fakat severek yaptıklarını vurguladı.
Helvanın içerisinde hiçbir halde kimyasal tatlandırıcı, glikoz ve mısır şurubu üzere eserlerin kullanılmadığını aktaran Akgün, “Susam, Demirci’nin tarlalarında üretilen bir eser. Hazırlanan ağda da büsbütün toz şekerden hazırlanmakta. Babam, iş yerinde orta ara üretimine yardım ediyor. Yaşı ilerlediği için o daha çok müşterilerle ilgileniyor. Biz ailecek babamızın bizlere öğrettiği biçimde her yıl ramazan ayında susamlı helvayı üretmeye devam ediyoruz.” diye konuştu.
Müşterilerden Selçuk Güngör, Kovid-19 önlemlerine uyarak helva almaya geldiğini belirterek, “Ramazan ayında kesinlikle susamlı helva almaya gelirim. İftar soframıza farklı bir lezzet katar. İhsan Amca ailesi ile her yıl ramazan ayında gün uzunluğu susamlı helva üretiyor.” sözlerini kullandı.
