Ciltlere sığmayacak zenginlikteki mutfağımızı tanıtmak, yaşatmak için, ülkemizde ve dünyada bir hafta süren etkinlikler yaptık. Her bir vilayetimizin ve ülke temsilciliklerimizin başka ayrı emek verip güzelleştirdiği bu haftada lisanlara destan mutfağıyla öne çıkan vilayetler ortasında Diyarbakır, aşçılar diyarı Bolu, ilçeleriyle uzunluk gösteren başkentimiz Ankara da vardı.
DİLLERE DESTAN YEMEKLER
Mezopotamya mutfağının bütün zenginliğini nakışlı bakır tabaklarla sofralara taşındığı Diyarbakır’da burma kadayıf, kuru dolma, kenger boranisi, gebol , dalak dolması, pencegoşt üzere yemekler ve tatlılar arz-ı endam ettiler. UNESCO’nun Yaratıcı Kentler Ağı listesine dahil edilen Diyarbakır mutfağında coğrafik işareti alınmış tescillenmiş birçok yiyecek var. Esaslı tarihiyle Türk mutfağına farklı zenginlikler kazandıran Diyarbakır’da bu mevzudaki gayret da artarak devam ediyor. Başkentte ise Ankara’nın yirmibeş ilçesinin lezzet hazineleri gözler önüne serildi. Millet bahçesinde elleriyle hamur açan bayanların hazırladıkları yanıçlar, gözlemeler, çorbalar, helvalar, Ankara tavası halka ikram edildi. Bolu’da, Kahramanmaraş’ta aşçılık öğrencileri, profesyoneller ve hanımlar el ele lokal mutfakları gösterişli sofralarla sergilediler. Her bir vilayette, hatta ilçede başka bir lezzet hikayesine rastladığımız hoş ülkemizin mutfağını yaşatmak ve tanıtmak için birinci işimiz lokal restoranlardaki yöresel lezzet sayısını artırmak, memleketler arası tescillerini aldığımız eserlerimizi dünya pazarına sunmak olmalı. Çabucak her vilayetimizin peyniri, kurutması, tarhanası, uzun müddet saklanabilecek eserleri var. Bunların dünya pazarında yer bulup tanınması hem ekonomik, hem de kültürel manada çok kıymetli adımlar olacak. Bugünkü yazımızı Ankara ve Diyarbakır’dan birkaç lezzetle sonlandırmak istiyorum. Sağlıklı, memnun bir hafta sonu dilerim.
Ankara Tava
MALZEMELER:
-2 su bardağı arpa şehriye
-3 adet domates
-2 adet kuru soğan
-2 diş sarımsak
-2 yeşil biber
-3 yemek kaşığı tereyağı
-3 su bardağı su
-Tuz ve baharat
YAPILIŞI:
Etimizi yüksek ateşte kızdırılmış bir tavada mühürlemek için kızartalım. Soğanımızı doğrayıp etimize ekleyelim ve yavaşça kavuralım. Baharat ve tuzumuzu ek edelim. Bir tencereye aldığımız etin üzerine suyumuzu ekleyip kaynatalım. Farklı bir yerde ince doğranmış biberleri, sarımsakları kavuralım. Arpa şehriyelerini kavurup pembeleştirelim. Biber, sarımsak ve arpa şehriyeyi karıştıralım. Düz tabanlı bir tencerede tereyağını eritelim,arpa şehriyeli karışımı yerleştirelim. Üzerine rendelediğimiz domatesi koyalım. En üste kemiklerinden ayrılmış eti yerleştirelim. Et suyunu ekleyip kapağını kapatalım. Kısık ateşte 20 dakika pişirelim. Afiyet olsun.
Pencegoşt
MALZEMELER:
-2 bardak pirinç
-4 yemek kaşığı tereyağı
-1 büyük soğan
-1 büyük ciğer perdesi
-1 adet yumurta
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kırmızı biber
-1 tatlı kaşığı nane
YAPILIŞI:
Ciğerin zarını soyup yıkayalım, küp küp doğrayalım. Soğanı ince ince kıyıp bir tavada tereyağında kavuralım. Ciğerleri ek edip pembeleşinceye kadar kavuralım. Tuz, karabiber, kırmızı biber ve naneyi ekleyip karıştıralım. Başka bir yerde pirinci ıslatalım. Yıkayıp tereyağında kavuralım. Pirincin ölçüsü kadar tuzlu su ek edip pilavımızı pişirelim, dinlendirelim. Dinlenen pilavı ciğerli karışım ile uygunca harmanlayalım. Ciğerin yağlı perdesini 20X20 cm büyüklüğünde kesimlere ayıralım. Ciğerli pilav karışımını perdenin ortasına koyalım. Köşeleri üstüne kapatıp aykırı çevirelim. Yumurtayı çırpalım, perdenin üzerine sürelim, 200 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirelim. Afiyet olsun.
